Palier J-30
Rouvrir propre, et rouvrir à la date prévue
La saison arrive. Le local a passé l'hiver fermé, ou vient de changer de main, et il doit être irréprochable à une date qui ne bougera pas.
Local remis en état, contrôlé et documenté avant votre premier service.
Un local fermé d'octobre à mars ne se contente pas d'attendre. L'humidité remonte dans les bas de mur, les siphons s'assèchent et laissent passer les odeurs de réseau, les graisses figées dans une hotte durcissent, les nuisibles s'installent sans personne pour les voir. La remise en service n'est donc pas un grand ménage : c'est une séquence, avec un ordre, des points de contrôle et une date de fin. Nous la calons à l'envers, en partant de votre premier service.
Déroulé horodaté
Ce qui se passe, dans l'ordre
Chaque étape porte son délai. C'est ce document qui sert de référence pendant le chantier, et qui figure en tête du devis.
- 01J-30
Rétro-planning depuis la date d'ouverture
On part de votre premier service et on remonte : contrôle J-2, finitions J-5, gros œuvre de nettoyage J-15, déposes et évacuation J-25.
- 02J-25 à J-15
Traitement des points aveugles
Siphons et réseaux, plénums, dessus de meuble, arrière de chambre froide, gaines d'extraction, vides sanitaires, réserves. C'est là que se joue un contrôle d'hygiène.
- 03J-15 à J-5
Dégraissage, désinfection, traitement des odeurs
Séquence dans l'ordre : dégraissage, rinçage, désinfection, neutralisation d'odeur. Inverser deux étapes annule les deux.
- 04J-2
Contrôle final et dossier d'ouverture
Passage contradictoire avec vous, remise des attestations, fiches produits et bordereaux. Vous ouvrez avec un dossier, pas seulement avec un local propre.
Chantiers concernés
Ce que nous traitons le plus souvent à ce palier
Qualification
Trois écrans, deux minutes
Nous demandons d'abord votre échéance, ensuite le local, et seulement à la fin comment vous joindre.
Ce n'est pas votre situation ?
Les autres échéances
- H+0Intervention immédiateUne eau qui monte, une odeur qui a envahi la salle, une porte forcée, un départ de feu maîtrisé : l'exploitation s'arrête à la minute.→
- H+24Sous vingt-quatre heuresLe local est encore debout mais il ne passera pas un contrôle, une visite, une remise de clés ou un service de week-end.→
- CREUXChantier planifiéLe problème est connu depuis des mois. Ce qui manque, ce n'est pas le devis, c'est la semaine où l'on peut fermer sans perdre d'argent.→